よろしくお願いいたします。
大学を卒業してからIT系の会社に勤めていたのですが 、30歳手前の時から、なにか飲食店をやりたいなと漠然と思い始めていました。
その時は、飲食店なら特になんでもよかったのですが、たまたま自分のまわりにパン好きの友だちが多かったので、パンに興味をもちはじめたのが最初のきっかけです。
それから実際に自分自身でパンを作ってみたいと思い、会社員と並行して、1年間ほど専門学校でパンづくりの勉強をしていました。

そうですね。確かに大変でしたが、好きなことだったので、とくにそこは気にしていませんでした。（笑）
大変だったのは、卒業後にボランティアで定期的にパン教室を開いていたのですが、ちょうどそのころ会社の仕事で大きなプロジェクトを抱えていて、フル稼働をしすぎたせいか、体を壊してしまったことですかね。
原因としては、働きづめのため、ほぼ毎日コンビニ弁当やジャンクフードなどで食事をすませていたことでした。
そこで、自炊をして栄養のある食生活に切り替えたところ、みるみる体調が改善し、食事の大切さを身に沁みました。
自分自身が経験したこの食の大切さを、多くの人にも理解してほしいと思いましたが、ボランティア活動では限界があったため、本格的なパン屋としての事業化に踏み切りました。

うちは他店よりも比較的働いているスタッフさんの年齢層が高めで、40代～50代の方が中心に働いています。
年齢や未経験といった理由で採用されなかった方たちを率先して採用しているのですが、そういった方々がパン作りを通して、日々成長して、自分の夢を実現している姿を見ることが今の私の一番のやりがいとなっています。

うちの主力商品は、究極に安心・安全な食パンです。
美味しさはひとそれぞれの好みがあるので、うちが一番とは言えませんが、私は食べた人の体が数年後、数十年後、どのように作用するのかを考えてレシピをつくっています。
例えば、ある素材を取り入れることで美味しさが100％になるけれど、その反面、それを食べ続けることで数年後に体のある部分に支障をきたしてしまうのでは、食を扱う者でしたら当たり前ですが、絶対にあってはならないことです。
そのため私のお店では、安心安全に食事ができるよう、血糖値をあげない希少糖を取り入れたり、農薬の使用が少ない北海道の国産小麦を使ったりしています。
体の健康を第一にした材料を選定していることが、クリスベーカリーの強みであり、それがお客さまに響いていると思っています。

お伝えしたとおり、究極に安心・安全な食パンを広く食べてもらいたいと思い、店舗数を増やして事業を拡大しています。
ただ、店舗数を増やすことで、発生しやすい商品品質のバラつきをいかに最小限に抑えるのか、その方法、仕組み、教育の考案を常に課題として認識して改善に取り組んでいます。
またアフターコロナの飲食店特有の課題ですが、人材確保も挙げられます。ただ、吉祥寺での新店舗ではおかげさまで、順調に人材確保が進んでいます。

僕自身、パンはいろいろな可能性を秘めた食品と思っています。
なので、もしもパン屋さんで働きたい、または起業したいと思っているかたがいましたら、パン業界はすごくいい業界なので、ぜひ勇気を出して踏み込んできてください！
一緒に、パン作りを楽しみながら、この業界を盛り上げていきましょう！